Om Staunsholt Mikribageri
Bag Staunsholt Mikrobageri står jeg, Louise. En passioneret hjemmebager, mikrobager og – når jeg ikke har mel i håret – jurist.
Jeg plejer at sige, at jeg er en bager forklædt som jurist. For selvom mit arbejdsliv til daglig handler om jura, kontrakter og forhandlinger, er det i bageriet, jeg finder en helt særlig glæde ved at skabe noget med hænderne.
Fra hobby til mikrobageri
Surdej var aldrig på min bucket list - men det, der startede som en interesse for godt hjemmebagt brød, udviklede sig hurtigt til en passion, der fyldte mere og mere.
Jeg blev optaget af hele processen. Af de levende surdeje, de lange hævetider, temperaturerne, teknikkerne og ikke mindst den tilfredsstillelse, der ligger i at tage et vellykket brød ud af ovnen.
Men jeg blev også optaget af at forstå håndværket. Hvorfor opfører en dej sig, som den gør? Hvad betyder melets egenskaber? Hvordan påvirker hydrering, fermentering og temperatur det færdige resultat?
Jeg kunne bruge timevis på at eksperimentere, justere og prøve igen.
På et tidspunkt var det ikke længere bare en hobby. For vi kunne ikke spise det hele selv, og da først jeg begyndte at dele ud var der flere, der gerne ville købe mit brød, end jeg havde forestillet mig, og pludselig var Staunsholt Mikrobageri en realitet.
Et mikrobageri med plads til håndværket
Alt bliver lavet i mit eget lille bageri, indrettet hjemme hos os. Her bliver der æltet, formet, bagt og eksperimenteret – ofte tidligt om morgenen, sent om aftenen og i weekenderne.
Det er et mikrobageri i ordets egentlige betydning. Her er ingen lange produktionslinjer eller kæmpe maskiner, der gør arbejdet for mig. Jeg står selv med dejen, følger dens udvikling og har hænderne med i alle processer.
Det betyder også, at produktionen er begrænset. Jeg bager i små portioner og med respekt for at godt håndværk tager tid.
Når brødene er færdige, finder de vej til vores lille brødskab i indkørslen, hvor kunderne kan hente deres friskbagte brød og bagværk.
Det er en enkel måde at drive bageri på. Og jeg elsker tanken om, at der midt i hverdagen og lige uden for vores hoveddør er opstået et lille mødested omkring godt brød.
Surdej, gode råvarer og kærlighed til detaljen
Mit udgangspunkt er enkelt: Jeg vil bage produkter, som jeg selv har lyst til at spise og servere for mennesker, jeg holder af.
Jeg arbejder primært med surdej og bruger tid på at udvikle mine opskrifter, så smag, tekstur og kvalitet går op i en højere enhed.
Jeg går op i råvarerne og forsøger at holde ingredienslisterne enkle. Gode meltyper, ordentlig chokolade, smør og andre råvarer, der bidrager med noget reelt til det færdige produkt.
Et godt surdejsbrød handler for mig ikke bare om en sprød skorpe og en luftig krumme. Det handler om smag, karakter og den proces, der ligger bag.
Og så skal der selvfølgelig også være plads til det søde.
I sortimentet finder man derfor både brød, boller, snurrer, cookies, granola og andre søde fristelser. Jeg elsker at udvikle nye produkter og lege med smagssammensætninger. Nogle gange bliver det til en ny favorit, andre gange lærer jeg noget, der kan bruges i næste forsøg.
For mig er bagning både håndværk, nysgerrighed og en lille smule nørderi.
Et familieprojekt
Staunsholt Mikrobageri er ikke kun mit projekt. Det er også blevet en del af vores familieliv.
Bageriet ligger hjemme hos os, og det betyder, at bagningen foregår side om side med hverdagen. Kenneth og pigerne har været med på sidelinjen, siden det hele begyndte. De har måttet vænne sig til, at jeg kan blive optaget af en dej på de mest upraktiske tidspunkter, og at weekenderne indimellem begynder længe før resten af huset står op.
Pigerne har i øvrigt fået en ganske særlig rolle i bageriet: De er nemlig vores mest ihærdige testsmagere. Nye opskrifter og produkter bliver sjældent sendt videre uden en grundig prøvesmagning hjemme ved køkkenbordet. Og hvis der er tale om søde sager, er der bestemt ingen problemer med at finde frivillige testpersoner!
I weekenderne er det ofte Kenneth, I møder ved brødskabet. Mens jeg står inde i bageriet og har gang i produktionen, sørger han for at tage imod, hilse på og hjælpe brødene godt videre ud i verden. Så selvom det er mig, der står med hænderne i dejen, er det i høj grad et familieprojekt.
Det er ikke altid den mest traditionelle måde at indrette et familieliv på, men det er blevet vores måde.
Og selvom bageriet begyndte som min interesse, er det vokset til noget, vi alle sammen er en del af. Det er også derfor, det betyder noget særligt for mig, at kunderne kommer helt tæt på. Når nogen henter deres brød i brødskabet i indkørslen, bliver vores hjem på en lille måde også en del af deres hverdag.
Juristen, der bagte sig ud af en krise
Der ligger også en mere personlig historie bag Staunsholt Mikrobageri.
I januar 2025 blev jeg ramt af en alvorlig hjernerystelse efter en rideulykke. Samtidig var vores familie igennem et krævende sygdomsforløb med Kenneth i hovedrollen.
Det var en periode, hvor meget i vores liv pludselig så anderledes ud. Og midt i alt det blev bagningen et frirum for mig.
At stå med hænderne i dejen, fordybe mig i opskrifter og følge en surdej fra de første bobler til et færdigt brød gav mig noget at holde fast i. Noget konkret at koncentrere mig om. Noget, der ikke handlede om sygdom, bekymringer eller alt det, vi ikke selv kunne kontrollere.
Jeg bagte mig på en måde igennem en svær tid. Ikke fordi bagning kunne løse det, der var svært, men fordi det gav mig glæde, energi og et sted at finde mig selv igen.
Måske er det også derfor bageriet i dag betyder så meget for mig. Det begyndte som en passion, men blev også en vigtig del af min vej tilbage til hverdagen.
Jeg har en juridisk baggrund og arbejder fortsat som jurist ved siden af bageriet. Det betyder, at jeg jonglerer mellem to meget forskellige verdener: På den ene side jura, struktur, strategiske overvejelser og komplekse aftaler. På den anden side surdej, dejtemperaturer, melstøv og en ovn, der helst skal være klar på det helt rigtige tidspunkt.
Måske er verdenerne alligevel ikke så forskellige, som man skulle tro. Begge kræver præcision, tålmodighed, vedholdenhed og en lyst til at forstå detaljerne.
Jeg har altid været glad for at lære nyt, fordybe mig og blive bedre til det, jeg laver. Den tilgang har jeg taget med mig ind i bageriet. Og selvom det indimellem kræver lidt kreativ kalendergymnastik at få to arbejdsliv til at hænge sammen, ville jeg ikke undvære nogen af dem.
Mere end bare brød
Det, der begyndte som en personlig interesse, er blevet til noget, jeg er utrolig glad for at dele med andre.
Jeg bliver oprigtigt glad, når nogen vender tilbage efter deres første køb. Når en kunde fortæller, at familien har glædet sig til lørdagsbrødet, eller når et nyt produkt bliver en fast favorit.
Det er den slags, der gør alle timerne med dej, mel og rengøring det hele værd.
Staunsholt Mikrobageri er stadig lille, personligt og drevet af min egen passion for bagning. Og det er netop sådan, jeg gerne vil have det.
"Bliver du aldrig træt af at bage?" "Nej - det tror jeg ikke - og jeg er stadig lige så nysgerrig på bagning som da det hele begyndte."